Има хора за които това е най-доброто мезе за червено вино

Шопска спържа - кухнята на Шоплука (Софийско, Самоковско и Ихтиманско). Шопската спържа – най-доброто мезе за червено вино. Прави се от свинска карантия, шарено месце, суха чушка и праз. Запържено, както подсказва името.

В Копривщица има Фестивал на шопската спържа.

В Западна България има територия известна с името Шоплука. Шопите са граовци, полянци, знеполци, мрачани, кекавци и т.н ,имена от селата. Всички те носят неспокоен дух, но вкусната храна я разбират, както и силната ракия. На софрата присъстват основно три продукта- свинско, боб и сладко от сини сливи. Не подминаваме и лютите чушки.