Знаете ли как се обезлютяват люти чушки

Според доклад на Американската асоциация за сърдечно здраве, консумацията на люти чушки удължава живота. Хора, които редовно консумират люти чушки, са с 26% по-малко уязвими от смърт, причинена от сърдечно-съдови заболявания, с 23% - от рак и с 25% - от смърт по каквато и да е причина в сравнение с тези, които рядко или никога не консумират люти чушки. 

Как се измерва лютивостта?

Сигурно си мислите, че лютивостта е субективно понятие и зависи от индивидуалните предпочитания и вкусове. Но всъщност лютивостта може да се измери. Мерната единица за лютивост се нарича сковил SHU (съкращение от английски: Scoville Heat Unit), кръстена на Уилбър Сковил.

Американският фармацевт Уилбър Сковил съзнава, че човешкият език свиква към активната съставка на лютите чушки - капсаицин, поради което усещането за лютивост зависи от времето, за което се извършва консумацията.

Скалата на Сковил, която измерва лютивостта, започва от 0, което означава, че при 0 сковила не се усеща лютивост, както е при сладките чушки. Най-високото ниво представлява чист капсаицин, чиято стойност е 16 000 000. Нормално ястие с чили може да достигне до 30 000 сковила.

 

Ако обичате пикантна храна, но не прекалено люта, има няколко начина, с които да обезлютите вашите чушки. Ето част от тях:

Накисване във вода

С този метод ще намалите степента на лютивината, но ще запазите чушката свежа. Разрежете я на две половини по дължина, отстранете семките и ципите и я оставете в хладка вода за около 20 минути. След това изсипете водата и подсушете чушката с домакинска хартия.

 

Термична обработка

Ако добавяте люти чушки в ястието, направете го в началото на термичната обработка. Така ще имат повече време да се готвят, а високата температура ще отнеме от лютивостта, която ще се разпредели равномерно в храната и няма да е толкова остра. Може да пуснете цяла чушка в ястието, да я набодете с клечка за зъби или с нож на няколко места и да я оставите да се готви. Чушката ще направи ястието леко пикантно, но не и прекалено люто.

Добяване на захар

Повечето маринати за люти чушки в буркани включват мед или захар. Захарта прави чушката приятно люта, но и намалява усещането за лютивина в устата. Ако ястието ви изглежда твърде люто, добавете щипка захар.

 

Добавяне на оцет

Добавянето на нещо кисело - оцет, лимонов сок, доматен сок - ще неутрализира лютивостта на чушките. Лимоновият сок или сокът от лайм подхождат на най-много вкусове.

Добавяне на зеленчуци

Може да добавите нарязани моркови или картофи в лютото ястие. Порестата им структура абсорбира част от лютивината.

Повече зеленчуци

Ако ястието ви е доста люто, добавете още от всички продукти в него, най-вече зеленчуци.

Млечни продукти

Ако ястието позволява, добавете мляко или сметана. Неслучайно сметаната е толкова популярна в мексиканската кулинарна култура. Една лъжица кисело мляко или сметана ще “обезлюти" ястието ви.

Помнете, че консумацията на прясно мляко е най-бързият и ефективен начин да “изгасите пожара" в устата си. Същият ефект има и хлябът. Ако консумирате прекалено люта храна, хлябът е задължителен, пише actualno.