Стафидите и цитрусовите кори, напоени с алкохол и нерафинирани захари имат много специално място на Коледа. Те могат да бъдат разбъркани в пудинг или за пълнене на ронливи сладкиши. Можем да кажем обаче, че и кадифеният шоколадов мус с пиянски вишни е също толкова специален за празника.
Кадифеният шоколадов мус с пикантни череши се приготвя за около 15 минути и се оставя за един час в хладилника.
Съставки:
3 средни яйца
4 супени лъжици нерафинирана пудра захар
150 г тъмен шоколад, плюс допълнително, настърган, за сервиране
15 г масло
морска сол
140 мл двойна сметана, плюс допълнително, разбита, за сервиране
За пиянските череши:
2 супени лъжици текила бланко или тъмен ром, плюс 1 супена лъжица допълнително за муса
300 г замразени череши, размразени или пресни, нарязани наполовина и без костилки
100 г пудра захар
Кора от 1 лайм , плюс сок от ½
кора от лайм и сок от ½ портокал
1 звездовиден анасон
1 малка шепа естрагон , ситно нарязан (по желание)
Отделете яйцата и разбийте жълтъците и захарта до светла и пухкава смес. Разбийте една супена лъжица текила или ром и оставете настрана.
В отделна, чиста купа, разбийте белтъците на мек връх – трябва да можете да държите купата обърната, без белтъците да се движат. Разтопете шоколада и маслото на слаб котлон на водна баня или в микровълнова фурна, като овкусите с малка щипка сол.
Разбийте сметаната, докато се сгъсти. ако прекалите с нея, тя ще стане зърнеста, така че спрете, когато все още пада лениво от метална лъжица. В жълтъците добавете разтопения шоколад, а след него и двойния крем. Сега сложете една трета от белтъците в шоколада, след това разбъркайте тази смес с останалите белтъци, като запазите колкото е възможно повече въздух. Разпределете в малки чаши и охладете, препоръчва The Guardian.
Сложете черешите в тенджера със захарта, кората от лайм и портокал и звездния анасон и ги поставете на среден огън. Налейте текилата и оставете да къкри 8-10 минути, докато черешите загубят формата си и образуват сиропиран сос. Разбъркайте естрагона, ако използвате, изключете котлона, отстранете звездния анасон и добавете сока от лайм и портокал.
Сервирайте муса с черешите, малко плътна, студена сметана и настърган допълнителен шоколад отгоре.
Приятен апетит!
| Още по темата (269): | |